本場で培った知見を、
日本の食産業の未来へ。

Perna（ペルナ）は、古代ローマの言葉で「塩漬けにされた豚もも肉」を意味します。 現代のスペイン語・ポルトガル語では「脚」を指すこの語が、生ハムという食文化の遠い起点を物語っています。

私たちは、スペイン・ギフエロをはじめとする本場で長年積み上げられてきた熟成の知見を、 軽井沢の地に持ち込みました。気候も、土も、空気の質も違う場所で、 本物の生ハムが育つ環境を一から築き直す。それが私たちの仕事です。

つくるべきは、一本の生ハムではありません。 養豚家、生産者、料理人、そして地域の人々がつながり、 熟成という時間そのものを文化として受け継いでいける、 新しい食産業の循環です。